Dans le centre-ville d'Edmonton, un restaurant innovant nommé "Catering By Day, Catering By Night (CBD CBN)" a ouvert ses portes, offrant une expérience culinaire unique centrée sur le cannabis. Cette initiative est le fruit d'une collaboration avec Token Naturals, un producteur local de marijuana.
Stacey Mison et James Mulholland, les copropriétaires, ont travaillé pendant deux ans à la concrétisation de ce projet. Grâce à un permis de recherche fourni par Token Naturals, ils peuvent désormais offrir des mets et boissons aromatisés au cannabis, mettant en avant les arômes distinctifs de cette plante. L'objectif principal est d'accentuer les saveurs du cannabis pour rehausser celles des aliments.
L'approche adoptée par CBD CBN est centrée sur les terpènes du cannabis, qui sont comparables à des huiles essentielles présentes dans la fleur de cannabis et d'autres produits alimentaires. Il est important de noter que les plats servis ne contiennent pas de THC actif, l'élément responsable de l'euphorie chez les consommateurs. L'idée est d'harmoniser les variétés de cannabis avec les aliments appropriés pour créer une expérience gustative exceptionnelle.
James Mulholland mentionne que bien que certains puissent être familiers avec le goût distinct du cannabis dans les aliments, le restaurant vise à montrer qu'il est possible de bien marier ces saveurs. Par exemple, une croustille pourrait être rehaussée avec une saveur terreuse, comme celle de la truffe, pour accentuer le goût de la pomme de terre.
Bien que les plats ne contiennent pas de cannabis psychoactif, certaines boissons en proposent. Cependant, l'accent est mis sur la dégustation des saveurs plutôt que sur l'effet psychoactif. James Mulholland compare cette expérience à celle de déguster un verre de vin pendant un repas.
Le conseiller municipal Michael Janz apprécie cette initiative, soulignant que la légalisation du cannabis a ouvert la voie à de nouvelles expériences culinaires. Il voit cela comme une opportunité de revitaliser le tourisme à Edmonton et en Alberta.
Cependant, il existe des contraintes liées à la Loi sur le cannabis. Les permis de recherche, délivrés en vertu de cette loi, permettent aux entreprises de mener des recherches sur le cannabis tout en respectant des règles strictes. Santé Canada a exprimé son intention de s'assurer que le projet culinaire de CBD CBN respecte toutes les réglementations fédérales.
En conclusion, cette expérience culinaire unique est offerte uniquement sur réservation. Les clients sont invités à signer une décharge et à répondre à des questions sur leur expérience avec le cannabis.
