Dans la ville de Vannes, le restaurant Bvañ, dirigé par le chef Romain Le Cordroch, a décidé de mettre en avant le chanvre en proposant un menu entièrement basé sur cette plante, de l'entrée au dessert. Cette initiative vise à soutenir la filière locale de production de chanvre.
Le menu est composé de plats originaux tels que "Saint-Jacques en Viennoise de chanvre, céleri perlé d’huile de chanvre" en entrée, suivi d'un "Chanvrotto aux champignons du Loc’h et réduction de visanto grec", et pour finir, un dessert à base de "Poire, chanvre et geranium rosat". Même l'amuse-bouche, le fromage et la mignardise qui accompagnent le café sont élaborés à partir de graines de chanvre.
Il est important de noter que le chanvre utilisé dans ces plats ne contient pas plus de 0,2 % de THC, la molécule psychoactive associée au cannabis. Le chanvre provient de la ferme Trévero à Sérent, tenue par Régis Durand. Romain Le Cordroch apprécie travailler avec des produits atypiques et voit un grand potentiel dans le chanvre, encore méconnu du grand public.
Outre ses qualités culinaires, le chanvre est également reconnu pour ses bienfaits nutritionnels. Il est riche en protéines et contient une variété d'acides aminés, y compris des oméga 3 et 6. De plus, sa culture présente des avantages agronomiques, car il fertilise et aère le sol, étouffe les mauvaises herbes, ne nécessite pas d'engrais et capture une grande quantité de CO2.
Le restaurant Bvañ a également été récompensé par trois macarons du label écotable pour son engagement en faveur d'une gastronomie durable. Malheureusement, malgré ses nombreux avantages, 80 % de la production bretonne de chanvre alimentaire est exportée, principalement vers les pays du nord et de l'Est de l'Europe où il est très apprécié.
